Qu’est-ce que le souchet ?

Le souchet (Cyperus esculentus) est une plante herbacée vivace à tubercules comestibles. La culture du souchet remonte à une époque lointaine, il a été très apprécié dans l’Égypte ancienne. Le souchet s’est étendu plus tard dans la péninsule ibérique où il est actuellement cultivé.

De nos jours, le souchet de Valence est connu comme un produit de grande tradition dans cette zone de la Méditerranée et on en extrait la boisson rafraîchissante connue sous le nom d’orgeat.

Bienfaits nutritionnels

Le souchet a été reconnu par diverses études européennes comme un produit sain avec une large variété de propriétés bienfaisantes pour l’organisme. Sa consommation est liée à la prévention de maladies cardiovasculaires, circulatoires et à la diminution du risque de cancers en raison de sa haute teneur en acide oléique et autres graisses polyinsaturées, ainsi qu’en vitamines E et C. Le souchet est également un produit hautement énergétique pour sa teneur en amidon et en sucres complexes, et riche en acides aminés essentiels pour notre organisme. Sa composition lui attribue aussi des propriétés anti-diarrhéiques, digestives et augmente les défenses du système immunitaire.

Modes de consommation du souchet

Si en Espagne la culture du souchet est notamment destinée à la boisson d’orgeat, dans d’autres pays sa consommation crue, grillée ou déshydratée comme en-cas, et même sous forme de farine pour la pâtisserie et la boulangerie artisanale est plus étendue.

Apte pour les personnes diabétiques

En raison de sa teneur en sucres complexes (amidon) plus qu’en sucres simples (glucose et saccharose), le souchet est parfaitement apte pour les personnes affectées par le diabète. L’orgeat de souchet, à condition de ne pas ajouter de sucre durant son process, est également apte pour les personnes diabétiques.