La chufa ha sido reconocida por diferentes estudios europeos como un producto saludable con una amplia variedad de propiedades beneficiosas para el organismo. Su consumo se ha relacionado con la prevención de enfermedades cardiovasculares, circulatorias así como en la reducción del riesgo de cánceres, debido a su alto contenido en ácido oleico y otras grasas poliinsaturadas, así como en vitaminas E y C. La chufa es, además, un producto altamente energético por su contenido en almidón y azúcares complejos, y rica en aminoácidos esenciales para nuestro organismo. Su composición le atribuye también propiedades antidiarréicas, digestivas y aumenta las defensas del sistema inmunitario.

Debido a su contenido en azúcares complejos (almidón) más que en simples (glucosa y sacarosa), la chufa es perfectamente apta para personas afectadas por la diabetes. De igual modo, la horchata de chufa, siempre y cuando no se le adicione azúcar durante su procesado, también es adecuada para su consumo por personas diabéticas.